L’Espagne est une terre riche en histoire, culture, et surtout, en gastronomie. Chaque région a ses spécialités uniques qui vous emmènent dans un voyage culinaire inoubliable. Plongeons dans la diversité de la cuisine espagnole, région par région.
Catalogne
En Catalogne, la cuisine est une véritable célébration de la vie. Les plats sont souvent riches en saveurs, combinant les meilleurs produits de la mer et de la montagne, ce qu’on appelle localement la “mar i muntanya”.
Pa amb Tomàquet
Ce plat est l’essence même de la simplicité : du pain frotté avec de la tomate fraîche, arrosé d’huile d’olive et souvent accompagné de jambon serrano ou de fromage.
Fideuà
Similaire à la paella mais préparé avec des vermicelles au lieu du riz. Les ingrédients principaux sont souvent les fruits de mer comme les crevettes, les calmars et parfois du poisson.
Escudella i Carn d’Olla
C’est un plat de viande et de légumes typique de la Catalogne. Il est servi en deux parties: d’abord le bouillon, puis la viande et les légumes.
Calcots et Romesco
Les Calcots sont des oignons grillés, souvent dégustés lors de fêtes populaires. Ils sont généralement servis avec une sauce romesco à base de noisettes, d’ail, d’huile d’olive et de poivrons.
Suquet de Peix
Il s’agit d’un ragoût de poisson typique, fait avec des pommes de terre et divers types de poissons, le tout agrémenté d’une sauce à base d’amandes, de noisettes, d’ail et de safran.
Pays Basque
La cuisine du Pays Basque espagnol est une explosion de saveurs, un mélange parfait entre les produits de la mer et ceux de la terre. Réputée pour sa diversité et sa qualité, elle offre une gamme variée de plats, allant des simples tapas, appelés ici ‘pintxos’, aux ragoûts plus élaborés et aux fruits de mer frais. Les épices et les herbes locales ajoutent une touche unique à chaque plat. Qu’il s’agisse de merlu à la Koskera ou de piquillos rellenos, chaque bouchée est une célébration de la tradition et de l’innovation. N’oublions pas les fromages locaux comme l’Idiazabal et les délicieuses pâtisseries comme le gâteau basque. Chaque plat raconte une histoire, faisant de la cuisine basque espagnole un véritable festin pour les sens.
Piquillos Rellenos
Ces petits poivrons rouges farcis de fruits de mer ou de viande sont une spécialité. Ils sont doux, charnus et extrêmement savoureux.
Marmitako
Un ragoût traditionnel de pêcheurs à base de thon, de pommes de terre, d’oignons, de poivrons et de tomates. C’est un plat qui sent bon la mer et la terre.
Merlu a la Koskera
Ce plat de merlu est souvent préparé avec des asperges et des petits pois. Le tout est cuit dans une sauce légère faite de vin blanc, d’ail et de persil.
Chipirones a la Plancha
De petits calamars grillés servis généralement avec une pointe de citron. Simples mais délicieux.
Gilda
L’un des pintxos (tapas) les plus célèbres, composé d’un piment guindilla, d’une anchois et d’une olive, le tout empalé sur un petit bâton.
Alubias de Tolosa
Ces haricots noirs sont souvent cuisinés avec du chorizo et du boudin noir, formant un plat rustique et réconfortant.
Talo
Une galette de maïs typique qui peut être servie avec du chistorra, une saucisse fumée épicée.
Idiazabal
Ce fromage de brebis est fumé ou non fumé et a une texture ferme. Il est souvent servi en tapas ou utilisé dans des plats chauds.
Txipirones en su Tinta
Petits calamars cuits dans leur propre encre, un plat d’une grande finesse souvent accompagné de riz blanc.
Gateau Basque
En Espagne aussi, ce gâteau à base de pâte sablée et fourré de crème pâtissière ou de confiture de cerise est un incontournable.
Andalousie
L’Andalousie est le berceau du gazpacho et du salmorejo, des soupes froides parfaites pour l’été. Les “flamenquines”, des rouleaux de jambon et de viande panés, sont aussi très populaires.
Gazpacho Andaluz
Ce plat est une soupe froide à base de légumes comme les tomates, les concombres et les poivrons.
Salmorejo
Similaire au gazpacho mais plus épais et généralement servi avec du jambon ibérique et des œufs durs.
Flamenquín
De fines tranches de jambon enveloppées dans du porc ou du veau, puis panées et frites.
Pescaíto Frito
Poisson frit, généralement du merlan ou de la dorade, qui est une spécialité de la région côtière.
Espetos de Sardinas
Sardines grillées sur des piques de bois, surtout populaires sur la Costa del Sol.
Rabo de Toro
Un ragoût de queue de taureau, souvent mijoté avec des légumes et du vin rouge.
Tortillitas de Camarones
De petites galettes de crevettes, typiques de la province de Cadix.
Ajoblanco
Une soupe froide à base d’amandes, d’ail, de pain et parfois de raisins.
Alcachofas a la Montillana
Artichauts frits avec du jambon et de l’ail, un plat qui tire son nom de la ville de Montilla.
Migas
Une sorte de « riz sauté » andalou fait avec des morceaux de pain, des saucisses et des légumes.
Galice
La Galice est célèbre pour son “pulpo a la gallega”, du poulpe à la galicienne, généralement servi sur un plateau en bois.
Pulpo a la Gallega
Du poulpe cuit et assaisonné avec du paprika, servi généralement sur une planche en bois.
Lacón con Grelos
Un plat de jarret de porc servi avec des navets.
Caldo Gallego
Une soupe épaisse à base de chou, de pommes de terre, de haricots blancs et souvent de lard ou de chorizo.
Empanada Gallega
Une tourte farcie, généralement de thon, de sardines ou de viande.
Tarta de Santiago
Un gâteau aux amandes typique de la région de Saint-Jacques-de-Compostelle.
Raxo
De petits morceaux de porc assaisonnés, généralement avec de l’ail et du paprika.
Almejas a la Marinera
Des palourdes cuisinées dans une sauce à base de vin blanc, d’oignons et de tomates.
Zorza
De la viande de porc marinée dans du paprika, de l’ail et du sel, souvent servie comme tapas.
Merluza a la Koskera
Merlu cuisiné avec des asperges et des petits pois.
Filloas
Des crêpes fines souvent servies pendant le carnaval, remplies de crème ou de compote.
Castille-et-León
Cette région est le paradis des amateurs de viande, avec des plats comme le “cochinillo asado” (porcelet rôti) et le “morcilla” (boudin noir).
Cochinillo Asado
Un jeune porc rôti jusqu’à ce qu’il soit croustillant, spécialité de Ségovie.
Lechazo
Agneau rôti lentement au four, généralement servi avec des pommes de terre.
Morcilla de Burgos
Un boudin noir fait avec du riz, du sang de porc et d’autres épices.
Judiones de La Granja
Un ragoût à base de gros haricots blancs, souvent avec du porc et du chorizo.
Sopa Castellana
Une soupe à l’ail garnie de jambon et parfois d’œufs.
Alubias a la Tierrasecana
Un ragoût de haricots à base de haricots pinto, souvent accompagné de légumes et de viandes.
Farinato
Un boudin blanc à base de saindoux, de pain et d’autres ingrédients, typique de Salamanque.
Botillo del Bierzo
Une saucisse fumée remplie de différentes parties du porc, typique de la région d’El Bierzo.
Queso de Valdeón
Un fromage bleu fort en goût, fabriqué dans les Picos de Europa.
Mantecadas de Astorga
Des petits gâteaux moelleux à base de farine, de sucre, d’œufs et de beurre, typiques d’Astorga.
Valence
La paella, probablement le plat espagnol le plus connu, vient de Valence. Différentes versions incluent du poulet, du lapin, et bien sûr, des fruits de mer.
Paella Valenciana
Le plat le plus célèbre de Valence, composé de riz, de lapin, de poulet, de haricots verts et de safran.
Arroz a Banda
Un autre plat de riz, généralement cuit avec du poisson et souvent servi avec une sauce à l’ail appelée “allioli”.
Fideuà
Semblable à la paella mais avec des nouilles à la place du riz, souvent faite avec du poisson et des fruits de mer.
Esgarraet
Une salade à base de poivrons rouges grillés et de morue séchée, souvent garnie d’olives noires.
Horchata y Fartons
Une boisson à base de lait de souchet, habituellement accompagnée de fartons, une pâtisserie locale.
All i Pebre
Une soupe de poisson épicée typique de la région, en particulier autour de l’Albufera.
Turrón
Un nougat sucré à base d’amandes, une spécialité particulièrement populaire pendant la période de Noël.
Clochinas
Les moules de Valence, généralement cuites à la vapeur et servies avec du citron.
Sangria de Cava
Une variante locale de la sangria traditionnelle, faite avec du cava, le vin mousseux espagnol.
Agua de Valence
Un cocktail à base de jus d’orange, de cava, de vodka et de gin, inventé à Valence.
Les Îles Baléares
Sur ces îles, vous trouverez une abondance de fruits de mer frais. Ne manquez pas la “sobrasada,” un saucisson épicé.
