En parcourant les rues pavées des villes espagnoles, on se laisse souvent séduire par la paella et le gazpacho, plats typiques de ce pays. Pourtant, derrière ces icônes culinaires se cachent des spécialités moins connues mais tout aussi savoureuses. S’intéresser à ces mets permet d’approfondir sa connaissance de la culture espagnole en allant au-delà des clichés touristiques. C’est une invitation à découvrir l’Espagne authentique, celle qui vit dans les bars à tapas locaux ou les boulangers du petit matin. Un voyage gastronomique enrichissant pour tous ceux qui cherchent à élargir leur horizon culinaire.
Plats salés méconnus
Dans le riche panorama gastronomique espagnol, certaines spécialités sont injustement méconnues. Leurs saveurs et leurs textures pourtant singulières ont de quoi ravir les palais les plus exigeants.
Les calçots sont l’une de ces pépites culinaires. Il s’agit d’un oignon doux grillé qui se déguste traditionnellement lors des festivités hivernales en Catalogne. Un autre trésor catalan est l’escalivada, un assortiment de légumes grillés – aubergines, poivrons, oignons – arrosé généreusement d’une huile d’olive fruitée.
De son côté, la zarzuela offre une symphonie marine inoubliable avec sa variété de poissons et fruits de mer mijotés dans un bouillon parfumé à l’ail et au safran. Plus au sud, en région valencienne, on trouve la fideuà : une paella aux vermicelles qui danse harmonieusement avec les produits marins.
L’arroz negro complète cette gamme avec son riz teinté à l’encre de seiche donnant une expérience gustative unique. Les chipirones – petits calmars frits- apportent une note croustillante tandis que le hígado encebollado (foie gras à l’oignon) évoque la noblesse du terroir espagnol.
Découverte des tapas atypiques
Évasion maritime : les tapas de fruits de mer
L’Espagne est un paradis pour les amateurs de fruits de mer, et ses tapas ne font pas exception. L’éventail des saveurs maritimes se déploie à travers une série d’albóndigas épicées, des boulettes aux multiples facettes où le poisson et la crevette rivalisent en succulence. Le solomillo, traditionnellement à base de porc ibérique, fait ici peau neuve avec du thon rouge ou encore des calamars en version moelleuse.
L’audace végétale: Les tapas végétariens insolites
Au-delà des incontournables patatas bravas ou huevos rotos, l’Espagne offre aussi une myriade d’options végétariennes surprenantes. La star inattendue est l’ensaladilla rusa qui s’impose comme une véritable explosion sucrée-salée grâce à sa combinaison audacieuse d’olives vertes, pommes de terre et carottes dans une sauce croustillante légèrement piquante. Un mélange parfait entre tradition et innovation culinaire pour séduire même les palais les plus exigeants.
Les desserts espagnols oubliés
Sucreries régionales
En Espagne, certaines sucreries régionales sont injustement méconnues. Prenons l’exemple des buñuelos, ces délicieux beignets souvent fourrés à la crème ou au chocolat. Originaires de Valence mais répandus dans toute l’Espagne, ils représentent un véritable trésor du patrimoine culinaire espagnol qui gagne à être découvert.
Pâtisseries traditionnelles ignorées
Parmi les pâtisseries traditionnelles souvent ignorées se trouve le bizcocho. Cette génoise moelleuse se décline en une variété de saveurs et est généralement servie lors des fêtes familiales. Malgré son goût exquis et sa texture légère, le bizcocho reste étonnamment absent des guides gastronomiques consacrés à l’Espagne.
Glaces artisanales originales
La scène espagnole des glaces artisanales offre également son lot d’originalités trop souvent oubliées. Le roscón par exemple, une couronne glacée parfumée aux fruits confits habituellement consommée pour célébrer la nouvelle année, est un incontournable qui mérite amplement qu’on lui rende hommage pour ses saveurs authentiques et rafraîchissantes.
Bières et boissons locales
L’Espagne, terre de contrastes et de traditions, dévoile une gamme étonnante de bières et boissons locales qui reflètent l’identité unique du pays. La bière tient une place prépondérante dans le cœur des Espagnols. Des brunes robustes aux blondes légères, chaque région a son propre brassage.
La proximité avec les vignobles français n’a pas empêché l’Espagne d’affiner sa production viticole. Les vins espagnols sont connus pour leur richesse aromatique et leur corps puissant. La Rioja ou la Ribera del Duero sont des appellations qui ont conquis les amateurs du monde entier.
Le cidre occupe également une place particulière dans la culture gastronomique espagnole, notamment en Asturies où il se boit à la manière traditionnelle “escanciado”, versé d’une certaine hauteur pour libérer ses arômes.
Les visiteurs ne peuvent manquer la sangria, cette boisson rafraîchissante mélangeant vin rouge, fruits frais et épices est un symbole indéniable de l’hospitalité espagnole.
Enfin le Tinto de verano mérite une mention spéciale. Cette boisson estivale combine du vin rouge (tinto) avec du soda au citron ou de la limonade créant ainsi un cocktail léger parfait pour se désaltérer sous le soleil ardant.
C’est ainsi que l’on pourrait décrire brièvement quelques-unes des spécialités méconnues mais ô combien représentatives du savoir-faire local en matière de boissons traditionnelles en Espagne.
