La Spagna è una terra ricca di storia, cultura e, soprattutto, gastronomia. Ogni regione ha le sue specialità uniche che vi porteranno in un viaggio culinario indimenticabile. Scopriamo la diversità della cucina spagnola, regione per regione.
Catalogna
In Catalogna la cucina è una vera e propria celebrazione della vita. I piatti sono spesso ricchi di sapore e combinano i migliori prodotti del mare e della montagna, conosciuti localmente come "mar i muntanya".
Pa amb Tomàquet
Questo piatto è l'essenza stessa della semplicità: pane strofinato con pomodoro fresco, irrorato con olio d'oliva e spesso accompagnato da prosciutto Serrano o formaggio.
Fideuà
Simile alla paella, ma preparata con vermicelli al posto del riso. Gli ingredienti principali sono spesso frutti di mare come gamberi, calamari e talvolta pesce.
Escudella i Carn d'Olla
È un piatto tipico catalano a base di carne e verdure. Viene servito in due parti: prima il brodo, poi la carne e le verdure.
Calcagni e Romesco
I calcots sono cipolle grigliate, spesso consumate nelle feste popolari. Di solito vengono serviti con una salsa romesco a base di nocciole, aglio, olio d'oliva e peperoni.
Suquet de Peix
È un tipico stufato di pesce a base di patate e vari tipi di pesce, condito con una salsa di mandorle, nocciole, aglio e zafferano.
Paesi Baschi
La cucina dei Paesi Baschi spagnoli è un'esplosione di sapori, una miscela perfetta di prodotti del mare e della terra. Rinomata per la sua diversità e qualità, offre una vasta gamma di piatti, dalle semplici tapas, conosciute qui come "pintxos", agli stufati più elaborati e ai frutti di mare freschi. Le erbe e le spezie locali aggiungono un tocco unico a ogni piatto. Che si tratti di nasello alla Koskera o di piquillos rellenos, ogni boccone è una celebrazione della tradizione e dell'innovazione. Senza dimenticare i formaggi locali come l'Idiazabal e i deliziosi dolci come la torta basca. Ogni piatto racconta una storia, rendendo la cucina basca spagnola una festa per i sensi.
Piquillos Rellenos
Questi piccoli peperoni rossi ripieni di pesce o di carne sono una specialità. Sono dolci, carnosi ed estremamente gustosi.
Marmitako
Uno stufato tradizionale dei pescatori a base di tonno, patate, cipolle, peperoni e pomodori. È un piatto che profuma di mare e di terra.
Nasello alla Koskera
Questo piatto a base di nasello viene spesso preparato con asparagi e piselli. Il tutto viene cotto in una salsa leggera a base di vino bianco, aglio e prezzemolo.
Chipirones a la Plancha
Piccoli calamari alla griglia, solitamente serviti con una spruzzata di limone. Semplice ma delizioso.
Gilda
Uno dei pintxos (tapas) più famosi, composto da un peperone guindilla, un'acciuga e un'oliva, il tutto infilzato su un piccolo bastoncino.
Alubias de Tolosa
Questi fagioli neri vengono spesso cucinati con chorizo e sanguinaccio, creando un piatto rustico e confortante.
Talo
Una tipica torta di mais che può essere servita con la chistorra, una salsiccia affumicata piccante.
Idiazabal
Questo formaggio di latte di pecora può essere affumicato o non affumicato e ha una consistenza compatta. Viene spesso servito come tapas o utilizzato in piatti caldi.
Txipirones en su Tinta
Piccoli calamari cotti nel loro stesso inchiostro, un piatto di grande finezza spesso accompagnato da riso bianco.
Gateau basco
Anche in Spagna non può mancare questa pasta frolla ripiena di crème pâtissière o di marmellata di ciliegie.
Andalusia
L'Andalusia è la culla del gazpacho e del salmorejo, zuppe fredde perfette per l'estate. Anche le "flamencines", involtini di carne e prosciutto impanati, sono molto popolari.
Gazpacho Andaluz
Questo piatto è una zuppa fredda a base di verdure come pomodori, cetrioli e peperoni.
Salmorejo
Simile al gazpacho, ma più denso e solitamente servito con prosciutto iberico e uova sode.
Flamenquín
Fette sottili di prosciutto avvolte in carne di maiale o di vitello, poi impanate e fritte.
Pesca Frito
Pesce fritto, di solito merlano o orata, che è una specialità della regione costiera.
Espetos de Sardinas
Sarde grigliate su spiedini di legno, particolarmente apprezzate sulla Costa del Sol.
Rabo de Toro
Stufato di coda di toro, spesso cotto a fuoco lento con verdure e vino rosso.
Tortillitas di Camarones
Piccole torte di gamberi, tipiche della provincia di Cadice.
Ajoblanco
Una zuppa fredda a base di mandorle, aglio, pane e talvolta uvetta.
Alcachofas a la Montillana
Carciofi fritti con prosciutto e aglio, un piatto che prende il nome dalla città di Montilla.
Migas
Una sorta di "riso saltato" andaluso preparato con pezzi di pane, salsicce e verdure.
Galizia
La Galizia è famosa per il suo "pulpo a la gallega", il polpo alla galiziana, solitamente servito su un piatto di legno.
Pulpo a la Gallega
Polpo cotto e condito con paprika, solitamente servito su un asse di legno.
Lacón con Grelos
Piatto a base di stinco di maiale servito con rape.
Caldo Gallego
Una zuppa densa a base di cavolo, patate, fagioli bianchi e spesso pancetta o chorizo.
Empanada Gallega
Una torta ripiena, di solito con tonno, sardine o carne.
Tarta di Santiago
Un dolce alle mandorle tipico della regione di Santiago de Compostela.
Raxo
Piccoli pezzi di carne di maiale conditi, di solito con aglio e paprika.
Almejas a la Marinera
Vongole cotte in una salsa di vino bianco, cipolla e pomodoro.
Zorza
Carne di maiale marinata con paprika, aglio e sale, spesso servita come tapas.
Merluza a la Koskera
Nasello cucinato con asparagi e piselli.
Filloas
Frittelle sottili servite spesso a carnevale, farcite con crema o composta.
Castiglia e León
Questa regione è il paradiso degli amanti della carne, con piatti come il "cochinillo asado" (maialino arrosto) e la "morcilla" (sanguinaccio).
Cochinillo Asado
Un giovane maiale arrostito fino a diventare croccante, una specialità di Segovia.
Lechazo
Agnello arrostito lentamente al forno, solitamente servito con patate.
Morcilla de Burgos
Un sanguinaccio a base di riso, sangue di maiale e altre spezie.
Giudici di La Granja
Stufato di fagioli bianchi grandi, spesso con carne di maiale e chorizo.
Sopa Castellana
Una zuppa d'aglio condita con prosciutto e talvolta uova.
Alubias a la Tierrasecana
Stufato a base di fagioli pinto, spesso accompagnato da verdure e carne.
Farinato
Un budino bianco a base di lardo, pane e altri ingredienti, tipico di Salamanca.
Botillo del Bierzo
Salsiccia affumicata con diverse parti del maiale, tipica della regione di El Bierzo.
Queso de Valdeón
Formaggio erborinato molto saporito, prodotto nei Picos de Europa.
Mantecadas de Astorga
Dolci tipici di Astorga a base di farina, zucchero, uova e burro.
Valencia
La paella, probabilmente il piatto spagnolo più conosciuto, è nata a Valencia. Le diverse versioni includono pollo, coniglio e, naturalmente, frutti di mare.
Paella Valenciana
Il piatto più famoso di Valencia, a base di riso, coniglio, pollo, fagiolini e zafferano.
Arroz a Banda
Un altro piatto a base di riso, solitamente cucinato con pesce e spesso servito con una salsa all'aglio chiamata "allioli".
Fideuà
Simile alla paella, ma con tagliatelle al posto del riso, spesso a base di pesce e frutti di mare.
Esgarraet
Insalata a base di peperoni rossi grigliati e baccalà, spesso guarnita con olive nere.
Horchata y Fartons
Bevanda a base di latte di noce di tigre, solitamente accompagnata da fartons, una pasta locale.
Tutti i Pebre
Una zuppa di pesce piccante tipica della regione, in particolare della zona dell'Albufera.
Turrón
Un torrone dolce a base di mandorle, una specialità particolarmente apprezzata nel periodo natalizio.
Clochine
Cozze di Valencia, solitamente cotte al vapore e servite con limone.
Sangria di Cava
Una variante locale della tradizionale sangria, preparata con cava, il vino spumante spagnolo.
Acqua di Valencia
Cocktail a base di succo d'arancia, cava, vodka e gin, inventato a Valencia.
Le Isole Baleari
Su queste isole troverete un'abbondanza di frutti di mare freschi. Da non perdere la "sobrasada", una salsiccia piccante.
