L’Espagne est une terre riche en histoire, culture, et surtout, en gastronomie. Chaque région a ses spécialités uniques qui vous emmènent dans un voyage culinaire inoubliable. Plongeons dans la diversité de la cuisine espagnole, région par région.
Catalogna
En Catalogne, la cuisine est une véritable célébration de la vie. Les plats sont souvent riches en saveurs, combinant les meilleurs produits de la mer et de la montagne, ce qu’on appelle localement la « mar i muntanya ».
Pa amb Tomàquet
Ce plat est l’essence même de la simplicité : du pain frotté avec de la tomate fraîche, arrosé d’huile d’olive et souvent accompagné de jambon serrano ou de fromage.
Fideuà
Simile alla paella, ma preparata con vermicelli al posto del riso. Gli ingredienti principali sono spesso frutti di mare come gamberi, calamari e talvolta pesce.
Escudella i Carn d’Olla
C’est un plat de viande et de légumes typique de la Catalogne. Il est servi en deux parties: d’abord le bouillon, puis la viande et les légumes.
Calcagni e Romesco
Les Calcots sont des oignons grillés, souvent dégustés lors de fêtes populaires. Ils sont généralement servis avec une sauce romesco à base de noisettes, d’ail, d’huile d’olive et de poivrons.
Suquet de Peix
Il s’agit d’un ragoût de poisson typique, fait avec des pommes de terre et divers types de poissons, le tout agrémenté d’une sauce à base d’amandes, de noisettes, d’ail et de safran.
Paesi Baschi
La cuisine du Pays Basque espagnol est une explosion de saveurs, un mélange parfait entre les produits de la mer et ceux de la terre. Réputée pour sa diversité et sa qualité, elle offre une gamme variée de plats, allant des simples tapas, appelés ici ‘pintxos’, aux ragoûts plus élaborés et aux fruits de mer frais. Les épices et les herbes locales ajoutent une touche unique à chaque plat. Qu’il s’agisse de merlu à la Koskera ou de piquillos rellenos, chaque bouchée est une célébration de la tradition et de l’innovation. N’oublions pas les fromages locaux comme l’Idiazabal et les délicieuses pâtisseries comme le gâteau basque. Chaque plat raconte une histoire, faisant de la cuisine basque espagnole un véritable festin pour les sens.
Piquillos Rellenos
Questi piccoli peperoni rossi ripieni di pesce o di carne sono una specialità. Sono dolci, carnosi ed estremamente gustosi.
Marmitako
Un ragoût traditionnel de pêcheurs à base de thon, de pommes de terre, d’oignons, de poivrons et de tomates. C’est un plat qui sent bon la mer et la terre.
Nasello alla Koskera
Questo piatto a base di nasello viene spesso preparato con asparagi e piselli. Il tutto viene cotto in una salsa leggera a base di vino bianco, aglio e prezzemolo.
Chipirones a la Plancha
Piccoli calamari alla griglia, solitamente serviti con una spruzzata di limone. Semplice ma delizioso.
Gilda
L’un des pintxos (tapas) les plus célèbres, composé d’un piment guindilla, d’une anchois et d’une olive, le tout empalé sur un petit bâton.
Alubias de Tolosa
Questi fagioli neri vengono spesso cucinati con chorizo e sanguinaccio, creando un piatto rustico e confortante.
Talo
Una tipica torta di mais che può essere servita con la chistorra, una salsiccia affumicata piccante.
Idiazabal
Questo formaggio di latte di pecora può essere affumicato o non affumicato e ha una consistenza compatta. Viene spesso servito come tapas o utilizzato in piatti caldi.
Txipirones en su Tinta
Petits calamars cuits dans leur propre encre, un plat d’une grande finesse souvent accompagné de riz blanc.
Gateau basco
Anche in Spagna non può mancare questa pasta frolla ripiena di crème pâtissière o di marmellata di ciliegie.
Andalusia
L’Andalousie est le berceau du gazpacho et du salmorejo, des soupes froides parfaites pour l’été. Les « flamenquines », des rouleaux de jambon et de viande panés, sont aussi très populaires.
Gazpacho Andaluz
Questo piatto è una zuppa fredda a base di verdure come pomodori, cetrioli e peperoni.
Salmorejo
Simile al gazpacho, ma più denso e solitamente servito con prosciutto iberico e uova sode.
Flamenquín
Fette sottili di prosciutto avvolte in carne di maiale o di vitello, poi impanate e fritte.
Pesca Frito
Pesce fritto, di solito merlano o orata, che è una specialità della regione costiera.
Espetos de Sardinas
Sarde grigliate su spiedini di legno, particolarmente apprezzate sulla Costa del Sol.
Rabo de Toro
Stufato di coda di toro, spesso cotto a fuoco lento con verdure e vino rosso.
Tortillitas di Camarones
Piccole torte di gamberi, tipiche della provincia di Cadice.
Ajoblanco
Une soupe froide à base d’amandes, d’ail, de pain et parfois de raisins.
Alcachofas a la Montillana
Artichauts frits avec du jambon et de l’ail, un plat qui tire son nom de la ville de Montilla.
Migas
Una sorta di "riso saltato" andaluso preparato con pezzi di pane, salsicce e verdure.
Galizia
La Galice est célèbre pour son « pulpo a la gallega », du poulpe à la galicienne, généralement servi sur un plateau en bois.
Pulpo a la Gallega
Polpo cotto e condito con paprika, solitamente servito su un asse di legno.
Lacón con Grelos
Piatto a base di stinco di maiale servito con rape.
Caldo Gallego
Una zuppa densa a base di cavolo, patate, fagioli bianchi e spesso pancetta o chorizo.
Empanada Gallega
Una torta ripiena, di solito con tonno, sardine o carne.
Tarta di Santiago
Un dolce alle mandorle tipico della regione di Santiago de Compostela.
Raxo
De petits morceaux de porc assaisonnés, généralement avec de l’ail et du paprika.
Almejas a la Marinera
Des palourdes cuisinées dans une sauce à base de vin blanc, d’oignons et de tomates.
Zorza
De la viande de porc marinée dans du paprika, de l’ail et du sel, souvent servie comme tapas.
Merluza a la Koskera
Nasello cucinato con asparagi e piselli.
Filloas
Frittelle sottili servite spesso a carnevale, farcite con crema o composta.
Castiglia e León
Cette région est le paradis des amateurs de viande, avec des plats comme le « cochinillo asado » (porcelet rôti) et le « morcilla » (boudin noir).
Cochinillo Asado
Un jeune porc rôti jusqu’à ce qu’il soit croustillant, spécialité de Ségovie.
Lechazo
Agnello arrostito lentamente al forno, solitamente servito con patate.
Morcilla de Burgos
Un boudin noir fait avec du riz, du sang de porc et d’autres épices.
Giudici di La Granja
Stufato di fagioli bianchi grandi, spesso con carne di maiale e chorizo.
Sopa Castellana
Une soupe à l’ail garnie de jambon et parfois d’œufs.
Alubias a la Tierrasecana
Stufato a base di fagioli pinto, spesso accompagnato da verdure e carne.
Farinato
Un boudin blanc à base de saindoux, de pain et d’autres ingrédients, typique de Salamanque.
Botillo del Bierzo
Une saucisse fumée remplie de différentes parties du porc, typique de la région d’El Bierzo.
Queso de Valdeón
Formaggio erborinato molto saporito, prodotto nei Picos de Europa.
Mantecadas de Astorga
Des petits gâteaux moelleux à base de farine, de sucre, d’œufs et de beurre, typiques d’Astorga.
Valencia
La paella, probabilmente il piatto spagnolo più conosciuto, è nata a Valencia. Le diverse versioni includono pollo, coniglio e, naturalmente, frutti di mare.
Paella Valenciana
Il piatto più famoso di Valencia, a base di riso, coniglio, pollo, fagiolini e zafferano.
Arroz a Banda
Un autre plat de riz, généralement cuit avec du poisson et souvent servi avec une sauce à l’ail appelée « allioli ».
Fideuà
Simile alla paella, ma con tagliatelle al posto del riso, spesso a base di pesce e frutti di mare.
Esgarraet
Une salade à base de poivrons rouges grillés et de morue séchée, souvent garnie d’olives noires.
Horchata y Fartons
Bevanda a base di latte di noce di tigre, solitamente accompagnata da fartons, una pasta locale.
Tutti i Pebre
Une soupe de poisson épicée typique de la région, en particulier autour de l’Albufera.
Turrón
Un nougat sucré à base d’amandes, une spécialité particulièrement populaire pendant la période de Noël.
Clochine
Cozze di Valencia, solitamente cotte al vapore e servite con limone.
Sangria di Cava
Una variante locale della tradizionale sangria, preparata con cava, il vino spumante spagnolo.
Acqua di Valencia
Un cocktail à base de jus d’orange, de cava, de vodka et de gin, inventé à Valence.
Le Isole Baleari
Sur ces îles, vous trouverez une abondance de fruits de mer frais. Ne manquez pas la « sobrasada, » un saucisson épicé.
