Quando pensiamo alla Francia, spesso pensiamo alla sua ricca cultura, ai suoi monumenti storici e, naturalmente, alla sua gastronomia. Nel mondo culinario francese, i dolci occupano un posto molto speciale. Riflettono la storia e la diversità regionale della Francia. Intraprendiamo un tour delle pasticcerie francesi, che ci porterà dalle vivaci strade di Parigi ai tranquilli villaggi della Provenza.
Macarons di Parigi
Iniziamo la nostra avventura gastronomica a Parigi, la culla dei macaron. Sebbene le loro origini siano spesso discusse, è innegabile che Parigi li abbia adottati. Questi piccoli biscotti rotondi sono una miscela perfetta di guscio croccante e centro fondente e offrono un'infinita varietà di sapori, dalla vaniglia al ribes nero.
Le macaron français est souvent confondu avec le macaroon américain, qui est un biscuit à base de noix de coco. Le macaron français est en réalité un petit gâteau rond, croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, à base de poudre d’amande, de blanc d’œuf et de sucre glace. Originaires du XVIIIe siècle, ces délices viennent en une variété de saveurs et de couleurs, et il faut un certain savoir-faire pour les réussir !
Canelés bordolesi
Dirigetevi verso il sud-ovest, dove i canelés regnano sovrani. Nati nelle strade di Bordeaux, questi piccoli dolci al rum e alla vaniglia si distinguono per la loro forma a flute e la crosta caramellata. Spesso serviti come dessert o con il caffè, sono l'essenza stessa della dolcezza bordolese.
Le canelé est enveloppé dans une aura de mystère, car personne ne sait vraiment d’où il vient. Certaines histoires l’associent aux nonnes de Bordeaux, qui auraient créé ce gâteau pour utiliser les jaunes d’œufs non utilisés après avoir clarifié du vin avec les blancs.
Kouign-amann dalla Bretagna
Nul besoin de prononcer son nom correctement pour apprécier le kouign-amann. Originaire de Bretagne, cette pâtisserie est une pile de pâte feuilletée, de beurre et de sucre, cuite jusqu’à atteindre un état de croustillant à l’extérieur et de fondant à l’intérieur. Un pur délice qui symbolise à merveille la générosité bretonne.
Ciò che la rende speciale è il modo in cui viene cotta, che fa caramellare lo zucchero e le conferisce una crosta deliziosamente croccante.
Tarte Tatin della Valle della Loira
Cette tarte aux pommes caramélisées et renversée est devenue l’emblème de la région du Val de Loire. Elle symbolise parfaitement l’inventivité et l’excellence de la pâtisserie française.
La tarte Tatin serait le résultat d’une erreur des sœurs Tatin, qui auraient renversé une tarte aux pommes. Au lieu de la jeter, elles l’ont mise au four « à l’envers », créant ainsi une nouvelle spécialité.
Calissons d’Aix-en-Provence
Terminons notre voyage en Provence avec les calissons. Ces douceurs sont un hymne à la Provence, combinant pâte d’amande, melon confit et une touche d’écorce d’orange. Traditionnellement servis lors des mariages, ils sont aussi un cadeau populaire pendant les fêtes.
Pain au Chocolat vs Chocolatine : Une Question d’Identité
Ah, la querelle qui divise la France ! Selon où vous vous trouvez, commander un « pain au chocolat » ou une « chocolatine » peut révéler votre origine géographique et même susciter des débats passionnés.
Originaire de la région parisienne, le « pain au chocolat » est un pilier des boulangeries et pâtisseries à travers le pays. Simple et efficace, il est composé d’une pâte feuilletée qui enferme une ou deux barres de chocolat. Cependant, si vous vous trouvez dans le Sud-Ouest de la France, notamment en Gascogne et dans toute la région d’Occitanie, n’essayez même pas de commander un « pain au chocolat » sous peine de regards perplexes. Là-bas, on parle fièrement de « chocolatine ».
Questa differenza terminologica è stata persino oggetto di dibattiti parlamentari nel 2018. Sebbene inconcludenti dal punto di vista legislativo, essi dimostrano quanto questo dolce sia radicato nell'identità culturale della Francia.
