L’Espagne est une terre riche en histoire, culture, et surtout, en gastronomie. Chaque région a ses spécialités uniques qui vous emmènent dans un voyage culinaire inoubliable. Plongeons dans la diversité de la cuisine espagnole, région par région.
Cataluña
En Catalogne, la cuisine est une véritable célébration de la vie. Les plats sont souvent riches en saveurs, combinant les meilleurs produits de la mer et de la montagne, ce qu’on appelle localement la « mar i muntanya ».
Pa amb Tomàquet
Ce plat est l’essence même de la simplicité : du pain frotté avec de la tomate fraîche, arrosé d’huile d’olive et souvent accompagné de jambon serrano ou de fromage.
Fideuà
Similar a la paella, pero preparada con fideos en lugar de arroz. Los ingredientes principales suelen ser mariscos como gambas, calamares y, a veces, pescado.
Escudella i Carn d’Olla
C’est un plat de viande et de légumes typique de la Catalogne. Il est servi en deux parties: d’abord le bouillon, puis la viande et les légumes.
Calcots y Romesco
Les Calcots sont des oignons grillés, souvent dégustés lors de fêtes populaires. Ils sont généralement servis avec une sauce romesco à base de noisettes, d’ail, d’huile d’olive et de poivrons.
Suquet de Peix
Il s’agit d’un ragoût de poisson typique, fait avec des pommes de terre et divers types de poissons, le tout agrémenté d’une sauce à base d’amandes, de noisettes, d’ail et de safran.
País Vasco
La cuisine du Pays Basque espagnol est une explosion de saveurs, un mélange parfait entre les produits de la mer et ceux de la terre. Réputée pour sa diversité et sa qualité, elle offre une gamme variée de plats, allant des simples tapas, appelés ici ‘pintxos’, aux ragoûts plus élaborés et aux fruits de mer frais. Les épices et les herbes locales ajoutent une touche unique à chaque plat. Qu’il s’agisse de merlu à la Koskera ou de piquillos rellenos, chaque bouchée est une célébration de la tradition et de l’innovation. N’oublions pas les fromages locaux comme l’Idiazabal et les délicieuses pâtisseries comme le gâteau basque. Chaque plat raconte une histoire, faisant de la cuisine basque espagnole un véritable festin pour les sens.
Piquillos Rellenos
Estos pequeños pimientos rojos rellenos de marisco o carne son una especialidad. Son dulces, carnosos y muy sabrosos.
Marmitako
Un ragoût traditionnel de pêcheurs à base de thon, de pommes de terre, d’oignons, de poivrons et de tomates. C’est un plat qui sent bon la mer et la terre.
Merluza a la Koskera
Este plato de merluza suele prepararse con espárragos y guisantes. Todo el plato se cocina en una salsa ligera a base de vino blanco, ajo y perejil.
Chipirones a la Plancha
Pequeños calamares a la plancha, normalmente servidos con un chorrito de limón. Sencillo pero delicioso.
Gilda
L’un des pintxos (tapas) les plus célèbres, composé d’un piment guindilla, d’une anchois et d’une olive, le tout empalé sur un petit bâton.
Alubias de Tolosa
Estas alubias negras suelen cocinarse con chorizo y morcilla, dando lugar a un plato rústico y reconfortante.
Talo
Un pastel de maíz típico que puede servirse con chistorra, una salchicha ahumada picante.
Idiazabal
Este queso de leche de oveja puede ahumarse o no y tiene una textura firme. Suele servirse como tapas o utilizarse en platos calientes.
Txipirones en su Tinta
Petits calamars cuits dans leur propre encre, un plat d’une grande finesse souvent accompagné de riz blanc.
Gateau Basque
En España tampoco puede faltar esta masa quebrada rellena de crème pâtissière o mermelada de cerezas.
Andalucía
L’Andalousie est le berceau du gazpacho et du salmorejo, des soupes froides parfaites pour l’été. Les « flamenquines », des rouleaux de jambon et de viande panés, sont aussi très populaires.
Gazpacho Andaluz
Este plato es una sopa fría hecha con verduras como tomates, pepinos y pimientos.
Salmorejo
Similar al gazpacho pero más espeso y suele servirse con jamón ibérico y huevos cocidos.
Flamenquín
Finas lonchas de jamón envueltas en carne de cerdo o ternera, empanadas y fritas.
Pescaíto Frito
Pescado frito, generalmente pescadilla o besugo, especialidad de la región costera.
Espetos de Sardinas
Sardinas asadas en pinchos de madera, especialmente populares en la Costa del Sol.
Rabo de Toro
Estofado de rabo de toro, a menudo cocinado a fuego lento con verduras y vino tinto.
Tortillitas de Camarones
Pequeños pasteles de gambas, típicos de la provincia de Cádiz.
Ajoblanco
Une soupe froide à base d’amandes, d’ail, de pain et parfois de raisins.
Alcachofas a la Montillana
Artichauts frits avec du jambon et de l’ail, un plat qui tire son nom de la ville de Montilla.
Migas
Una especie de "arroz salteado" andaluz hecho con trozos de pan, embutidos y verduras.
Galicia
La Galice est célèbre pour son « pulpo a la gallega », du poulpe à la galicienne, généralement servi sur un plateau en bois.
Pulpo a la Gallega
Pulpo cocido y sazonado con pimentón, que suele servirse en una tabla de madera.
Lacón con Grelos
Un plato de codillo de cerdo servido con nabos.
Caldo Gallego
Sopa espesa a base de col, patatas, judías blancas y, a menudo, tocino o chorizo.
Empanada Gallega
Pastel relleno, normalmente de atún, sardinas o carne.
Tarta de Santiago
Una tarta de almendras típica de la región de Santiago de Compostela.
Raxo
De petits morceaux de porc assaisonnés, généralement avec de l’ail et du paprika.
Almejas a la Marinera
Des palourdes cuisinées dans une sauce à base de vin blanc, d’oignons et de tomates.
Zorza
De la viande de porc marinée dans du paprika, de l’ail et du sel, souvent servie comme tapas.
Merluza a la Koskera
Merluza cocida con espárragos y guisantes.
Filloas
Tortitas finas que suelen servirse en carnaval, rellenas de nata o compota.
Castilla y León
Cette région est le paradis des amateurs de viande, avec des plats comme le « cochinillo asado » (porcelet rôti) et le « morcilla » (boudin noir).
Cochinillo Asado
Un jeune porc rôti jusqu’à ce qu’il soit croustillant, spécialité de Ségovie.
Lechazo
Cordero asado lentamente al horno, normalmente servido con patatas.
Morcilla de Burgos
Un boudin noir fait avec du riz, du sang de porc et d’autres épices.
Judiones de La Granja
Guiso a base de alubias blancas grandes, a menudo con carne de cerdo y chorizo.
Sopa Castellana
Une soupe à l’ail garnie de jambon et parfois d’œufs.
Alubias a la Tierrasecana
Guiso de alubias a base de judías pintas, a menudo acompañado de verduras y carne.
Farinato
Un boudin blanc à base de saindoux, de pain et d’autres ingrédients, typique de Salamanque.
Botillo del Bierzo
Une saucisse fumée remplie de différentes parties du porc, typique de la région d’El Bierzo.
Queso de Valdeón
Un queso azul muy sabroso, elaborado en los Picos de Europa.
Mantecadas de Astorga
Des petits gâteaux moelleux à base de farine, de sucre, d’œufs et de beurre, typiques d’Astorga.
Valencia
La paella, probablemente el plato español más conocido, tiene su origen en Valencia. Las distintas versiones incluyen pollo, conejo y, por supuesto, marisco.
Paella Valenciana
El plato más famoso de Valencia, elaborado con arroz, conejo, pollo, judías verdes y azafrán.
Arroz a Banda
Un autre plat de riz, généralement cuit avec du poisson et souvent servi avec une sauce à l’ail appelée « allioli ».
Fideuà
Similar a la paella pero con fideos en lugar de arroz, a menudo elaborada con pescado y marisco.
Esgarraet
Une salade à base de poivrons rouges grillés et de morue séchée, souvent garnie d’olives noires.
Horchata y Fartons
Bebida a base de horchata, normalmente acompañada de fartons, un dulce local.
Todo i Pebre
Une soupe de poisson épicée typique de la région, en particulier autour de l’Albufera.
Turrón
Un nougat sucré à base d’amandes, une spécialité particulièrement populaire pendant la période de Noël.
Clochinas
Mejillones de Valencia, normalmente cocidos al vapor y servidos con limón.
Sangría de Cava
Una variante local de la sangría tradicional, elaborada con cava, el vino espumoso español.
Agua de Valencia
Un cocktail à base de jus d’orange, de cava, de vodka et de gin, inventé à Valence.
Baleares
Sur ces îles, vous trouverez une abondance de fruits de mer frais. Ne manquez pas la « sobrasada, » un saucisson épicé.
