Cuando pensamos en Francia, a menudo nos viene a la mente su rica cultura, sus monumentos históricos y, por supuesto, su gastronomía. En el mundo culinario francés, la repostería ocupa un lugar muy especial. Reflejan la historia de Francia y su diversidad regional. Embarquémonos en un recorrido por las pastelerías francesas, que nos llevará desde las bulliciosas calles de París hasta los apacibles pueblos de la Provenza.
Macarons de París
Comenzamos nuestra aventura gastronómica en París, cuna de los macarrones. Aunque a menudo se discute su origen, no se puede negar que París los ha adoptado. Estas pequeñas galletas redondas son la mezcla perfecta entre una cáscara crujiente y un centro fundente, y ofrecen una infinita variedad de sabores, desde la vainilla hasta la grosella negra.
Le macaron français est souvent confondu avec le macaroon américain, qui est un biscuit à base de noix de coco. Le macaron français est en réalité un petit gâteau rond, croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, à base de poudre d’amande, de blanc d’œuf et de sucre glace. Originaires du XVIIIe siècle, ces délices viennent en une variété de saveurs et de couleurs, et il faut un certain savoir-faire pour les réussir !
Canelés bordeleses
Diríjase al Suroeste, donde reinan los canelés. Nacidos en las calles de Burdeos, estos pastelitos de ron y vainilla se distinguen por su forma de flauta y su corteza caramelizada. A menudo servidos como postre o con café, son la esencia misma de la dulzura bordelesa.
Le canelé est enveloppé dans une aura de mystère, car personne ne sait vraiment d’où il vient. Certaines histoires l’associent aux nonnes de Bordeaux, qui auraient créé ce gâteau pour utiliser les jaunes d’œufs non utilisés après avoir clarifié du vin avec les blancs.
Kouign-amann de Bretaña
Nul besoin de prononcer son nom correctement pour apprécier le kouign-amann. Originaire de Bretagne, cette pâtisserie est une pile de pâte feuilletée, de beurre et de sucre, cuite jusqu’à atteindre un état de croustillant à l’extérieur et de fondant à l’intérieur. Un pur délice qui symbolise à merveille la générosité bretonne.
Lo que lo hace especial es la forma en que se hornea, que carameliza el azúcar, dándole una corteza deliciosamente crujiente.
Tarta Tatin del Valle del Loira
Cette tarte aux pommes caramélisées et renversée est devenue l’emblème de la région du Val de Loire. Elle symbolise parfaitement l’inventivité et l’excellence de la pâtisserie française.
La tarte Tatin serait le résultat d’une erreur des sœurs Tatin, qui auraient renversé une tarte aux pommes. Au lieu de la jeter, elles l’ont mise au four « à l’envers », créant ainsi une nouvelle spécialité.
Calissons d’Aix-en-Provence
Terminons notre voyage en Provence avec les calissons. Ces douceurs sont un hymne à la Provence, combinant pâte d’amande, melon confit et une touche d’écorce d’orange. Traditionnellement servis lors des mariages, ils sont aussi un cadeau populaire pendant les fêtes.
Pain au Chocolat vs Chocolatine : Une Question d’Identité
Ah, la querelle qui divise la France ! Selon où vous vous trouvez, commander un « pain au chocolat » ou une « chocolatine » peut révéler votre origine géographique et même susciter des débats passionnés.
Originaire de la région parisienne, le « pain au chocolat » est un pilier des boulangeries et pâtisseries à travers le pays. Simple et efficace, il est composé d’une pâte feuilletée qui enferme une ou deux barres de chocolat. Cependant, si vous vous trouvez dans le Sud-Ouest de la France, notamment en Gascogne et dans toute la région d’Occitanie, n’essayez même pas de commander un « pain au chocolat » sous peine de regards perplexes. Là-bas, on parle fièrement de « chocolatine ».
Esta diferencia terminológica fue incluso objeto de debates parlamentarios en 2018. Aunque no concluyentes en términos legislativos, muestran hasta qué punto este pastel está arraigado en la identidad cultural de Francia.
