L’Espagne est une terre riche en histoire, culture, et surtout, en gastronomie. Chaque région a ses spécialités uniques qui vous emmènent dans un voyage culinaire inoubliable. Plongeons dans la diversité de la cuisine espagnole, région par région.
Catalonia
En Catalogne, la cuisine est une véritable célébration de la vie. Les plats sont souvent riches en saveurs, combinant les meilleurs produits de la mer et de la montagne, ce qu’on appelle localement la « mar i muntanya ».
Pa amb Tomàquet
Ce plat est l’essence même de la simplicité : du pain frotté avec de la tomate fraîche, arrosé d’huile d’olive et souvent accompagné de jambon serrano ou de fromage.
Fideuà
Similar to paella but prepared with vermicelli instead of rice. The main ingredients are often seafood such as prawns, squid and sometimes fish.
Escudella i Carn d’Olla
C’est un plat de viande et de légumes typique de la Catalogne. Il est servi en deux parties: d’abord le bouillon, puis la viande et les légumes.
Calcots and Romesco
Les Calcots sont des oignons grillés, souvent dégustés lors de fêtes populaires. Ils sont généralement servis avec une sauce romesco à base de noisettes, d’ail, d’huile d’olive et de poivrons.
Suquet de Peix
Il s’agit d’un ragoût de poisson typique, fait avec des pommes de terre et divers types de poissons, le tout agrémenté d’une sauce à base d’amandes, de noisettes, d’ail et de safran.
Basque Country
La cuisine du Pays Basque espagnol est une explosion de saveurs, un mélange parfait entre les produits de la mer et ceux de la terre. Réputée pour sa diversité et sa qualité, elle offre une gamme variée de plats, allant des simples tapas, appelés ici ‘pintxos’, aux ragoûts plus élaborés et aux fruits de mer frais. Les épices et les herbes locales ajoutent une touche unique à chaque plat. Qu’il s’agisse de merlu à la Koskera ou de piquillos rellenos, chaque bouchée est une célébration de la tradition et de l’innovation. N’oublions pas les fromages locaux comme l’Idiazabal et les délicieuses pâtisseries comme le gâteau basque. Chaque plat raconte une histoire, faisant de la cuisine basque espagnole un véritable festin pour les sens.
Piquillos Rellenos
These little red peppers stuffed with seafood or meat are a speciality. They are sweet, fleshy and extremely tasty.
Marmitako
Un ragoût traditionnel de pêcheurs à base de thon, de pommes de terre, d’oignons, de poivrons et de tomates. C’est un plat qui sent bon la mer et la terre.
Hake a la Koskera
This hake dish is often prepared with asparagus and peas. The whole dish is cooked in a light sauce made with white wine, garlic and parsley.
Chipirones a la Plancha
Small grilled squid, usually served with a squeeze of lemon. Simple but delicious.
Gilda
L’un des pintxos (tapas) les plus célèbres, composé d’un piment guindilla, d’une anchois et d’une olive, le tout empalé sur un petit bâton.
Alubias de Tolosa
These black beans are often cooked with chorizo and black pudding, making a rustic and comforting dish.
Talo
A typical corn cake that can be served with chistorra, a spicy smoked sausage.
Idiazabal
This sheep's milk cheese can be smoked or unsmoked and has a firm texture. It is often served as tapas or used in hot dishes.
Txipirones en su Tinta
Petits calamars cuits dans leur propre encre, un plat d’une grande finesse souvent accompagné de riz blanc.
Gateau Basque
In Spain too, this shortcrust pastry filled with crème pâtissière or cherry jam is a must.
Andalusia
L’Andalousie est le berceau du gazpacho et du salmorejo, des soupes froides parfaites pour l’été. Les « flamenquines », des rouleaux de jambon et de viande panés, sont aussi très populaires.
Gazpacho Andaluz
This dish is a cold soup made with vegetables such as tomatoes, cucumbers and peppers.
Salmorejo
Similar to gazpacho but thicker and usually served with Iberian ham and boiled eggs.
Flamenquín
Thin slices of ham wrapped in pork or veal, then breaded and fried.
Pescaíto Frito
Fried fish, usually whiting or sea bream, which is a speciality of the coastal region.
Espetos de Sardinas
Sardines grilled on wooden skewers, especially popular on the Costa del Sol.
Rabo de Toro
A bull tail stew, often simmered with vegetables and red wine.
Tortillitas from Camarones
Small prawn cakes, typical of the province of Cadiz.
Ajoblanco
Une soupe froide à base d’amandes, d’ail, de pain et parfois de raisins.
Alcachofas a la Montillana
Artichauts frits avec du jambon et de l’ail, un plat qui tire son nom de la ville de Montilla.
Migas
A kind of Andalusian 'sautéed rice' made with pieces of bread, sausages and vegetables.
Galicia
La Galice est célèbre pour son « pulpo a la gallega », du poulpe à la galicienne, généralement servi sur un plateau en bois.
Pulpo a la Gallega
Octopus cooked and seasoned with paprika, usually served on a wooden plank.
Lacón con Grelos
A dish of knuckle of pork served with turnips.
Caldo Gallego
A thick soup made from cabbage, potatoes, white beans and often bacon or chorizo.
Empanada Gallega
A stuffed pie, usually with tuna, sardines or meat.
Tarta de Santiago
An almond cake typical of the Santiago de Compostela region.
Raxo
De petits morceaux de porc assaisonnés, généralement avec de l’ail et du paprika.
Almejas a la Marinera
Des palourdes cuisinées dans une sauce à base de vin blanc, d’oignons et de tomates.
Zorza
De la viande de porc marinée dans du paprika, de l’ail et du sel, souvent servie comme tapas.
Merluza a la Koskera
Hake cooked with asparagus and peas.
Filloas
Thin pancakes often served at carnival time, filled with cream or compote.
Castilla y León
Cette région est le paradis des amateurs de viande, avec des plats comme le « cochinillo asado » (porcelet rôti) et le « morcilla » (boudin noir).
Cochinillo Asado
Un jeune porc rôti jusqu’à ce qu’il soit croustillant, spécialité de Ségovie.
Lechazo
Slow oven-roasted lamb, usually served with potatoes.
Morcilla de Burgos
Un boudin noir fait avec du riz, du sang de porc et d’autres épices.
Judiones de La Granja
A stew made from large white beans, often with pork and chorizo.
Sopa Castellana
Une soupe à l’ail garnie de jambon et parfois d’œufs.
Alubias a la Tierrasecana
A bean stew based on pinto beans, often accompanied by vegetables and meat.
Farinato
Un boudin blanc à base de saindoux, de pain et d’autres ingrédients, typique de Salamanque.
Botillo del Bierzo
Une saucisse fumée remplie de différentes parties du porc, typique de la région d’El Bierzo.
Queso de Valdeón
A highly flavoursome blue cheese, made in the Picos de Europa.
Mantecadas de Astorga
Des petits gâteaux moelleux à base de farine, de sucre, d’œufs et de beurre, typiques d’Astorga.
Valencia
Paella, probably the best-known Spanish dish, originated in Valencia. Different versions include chicken, rabbit and, of course, seafood.
Paella Valenciana
Valencia's most famous dish, made with rice, rabbit, chicken, green beans and saffron.
Arroz a Banda
Un autre plat de riz, généralement cuit avec du poisson et souvent servi avec une sauce à l’ail appelée « allioli ».
Fideuà
Similar to paella but with noodles instead of rice, often made with fish and seafood.
Esgarraet
Une salade à base de poivrons rouges grillés et de morue séchée, souvent garnie d’olives noires.
Horchata y Fartons
A drink made from tiger nut milk, usually accompanied by fartons, a local pastry.
All i Pebre
Une soupe de poisson épicée typique de la région, en particulier autour de l’Albufera.
Turrón
Un nougat sucré à base d’amandes, une spécialité particulièrement populaire pendant la période de Noël.
Clochinas
Mussels from Valencia, usually steamed and served with lemon.
Sangria de Cava
A local variation on the traditional sangria, made with cava, the Spanish sparkling wine.
Agua de Valencia
Un cocktail à base de jus d’orange, de cava, de vodka et de gin, inventé à Valence.
The Balearic Islands
Sur ces îles, vous trouverez une abondance de fruits de mer frais. Ne manquez pas la « sobrasada, » un saucisson épicé.
