L’Espagne est une terre riche en histoire, culture, et surtout, en gastronomie. Chaque région a ses spécialités uniques qui vous emmènent dans un voyage culinaire inoubliable. Plongeons dans la diversité de la cuisine espagnole, région par région.
Katalonien
En Catalogne, la cuisine est une véritable célébration de la vie. Les plats sont souvent riches en saveurs, combinant les meilleurs produits de la mer et de la montagne, ce qu’on appelle localement la « mar i muntanya ».
Pa amb Tomàquet
Ce plat est l’essence même de la simplicité : du pain frotté avec de la tomate fraîche, arrosé d’huile d’olive et souvent accompagné de jambon serrano ou de fromage.
Fideuà
Ähnlich wie Paella, wird aber mit Fadennudeln statt mit Reis zubereitet. Die Hauptzutaten sind oft Meeresfrüchte wie Garnelen, Tintenfisch und manchmal auch Fisch.
Escudella i Carn d’Olla
C’est un plat de viande et de légumes typique de la Catalogne. Il est servi en deux parties: d’abord le bouillon, puis la viande et les légumes.
Calcots und Romesco
Les Calcots sont des oignons grillés, souvent dégustés lors de fêtes populaires. Ils sont généralement servis avec une sauce romesco à base de noisettes, d’ail, d’huile d’olive et de poivrons.
Suquet de Peix
Il s’agit d’un ragoût de poisson typique, fait avec des pommes de terre et divers types de poissons, le tout agrémenté d’une sauce à base d’amandes, de noisettes, d’ail et de safran.
Baskenland
La cuisine du Pays Basque espagnol est une explosion de saveurs, un mélange parfait entre les produits de la mer et ceux de la terre. Réputée pour sa diversité et sa qualité, elle offre une gamme variée de plats, allant des simples tapas, appelés ici ‘pintxos’, aux ragoûts plus élaborés et aux fruits de mer frais. Les épices et les herbes locales ajoutent une touche unique à chaque plat. Qu’il s’agisse de merlu à la Koskera ou de piquillos rellenos, chaque bouchée est une célébration de la tradition et de l’innovation. N’oublions pas les fromages locaux comme l’Idiazabal et les délicieuses pâtisseries comme le gâteau basque. Chaque plat raconte une histoire, faisant de la cuisine basque espagnole un véritable festin pour les sens.
Piquillos Rellenos
Diese kleinen roten Paprikaschoten, die mit Meeresfrüchten oder Fleisch gefüllt sind, sind eine Spezialität. Sie sind süß, fleischig und äußerst schmackhaft.
Marmitako
Un ragoût traditionnel de pêcheurs à base de thon, de pommes de terre, d’oignons, de poivrons et de tomates. C’est un plat qui sent bon la mer et la terre.
Seehecht a la Koskera
Dieses Seehechtgericht wird oft mit Spargel und Erbsen zubereitet. Das Ganze wird in einer leichten Sauce aus Weißwein, Knoblauch und Petersilie gegart.
Chipirones a la Plancha
Kleine gegrillte Tintenfische, die meist mit einem Hauch von Zitrone serviert werden. Einfach, aber köstlich.
Gilda
L’un des pintxos (tapas) les plus célèbres, composé d’un piment guindilla, d’une anchois et d’une olive, le tout empalé sur un petit bâton.
Alubias de Tolosa
Diese schwarzen Bohnen werden oft mit Chorizo und Blutwurst zubereitet und ergeben ein rustikales, herzerwärmendes Gericht.
Talo
Ein typischer Maisfladen, der mit Chistorra, einer würzigen geräucherten Wurst, serviert werden kann.
Idiazabal
Dieser Schafskäse wird geräuchert oder ungeräuchert hergestellt und hat eine feste Textur. Er wird häufig als Tapas serviert oder in warmen Gerichten verwendet.
Txipirones en su Tinta
Petits calamars cuits dans leur propre encre, un plat d’une grande finesse souvent accompagné de riz blanc.
Baskisches Gateau
Auch in Spanien ist dieser Kuchen aus Mürbeteig mit einer Füllung aus Konditorcreme oder Kirschkonfitüre ein Muss.
Andalusien
L’Andalousie est le berceau du gazpacho et du salmorejo, des soupes froides parfaites pour l’été. Les « flamenquines », des rouleaux de jambon et de viande panés, sont aussi très populaires.
Gazpacho Andaluz
Dieses Gericht ist eine kalte Suppe aus Gemüse wie Tomaten, Gurken und Paprika.
Salmorejo
Ähnlich wie Gazpacho, aber dicker und wird normalerweise mit Iberico-Schinken und hartgekochten Eiern serviert.
Flamenquín
Dünne Schinkenscheiben, die in Schweine- oder Kalbsfleisch eingewickelt, dann paniert und frittiert werden.
Pescaíto Frito
Gebratener Fisch, meist Wittling oder Dorade, der in der Küstenregion eine Spezialität ist.
Espetos de Sardinas
Auf Holzspießen gegrillte Sardinen, die vor allem an der Costa del Sol beliebt sind.
Rabo de Toro
Ein Eintopf aus Stierschwanz, der oft mit Gemüse und Rotwein geschmort wird.
Tortillitas aus Camarones
Kleine Krabbenküchlein, die typisch für die Provinz Cádiz sind.
Ajoblanco
Une soupe froide à base d’amandes, d’ail, de pain et parfois de raisins.
Alcachofas a la Montillana
Artichauts frits avec du jambon et de l’ail, un plat qui tire son nom de la ville de Montilla.
Migas
Eine Art andalusischer "gebratener Reis", der aus Brotstücken, Würstchen und Gemüse hergestellt wird.
Galicien
La Galice est célèbre pour son « pulpo a la gallega », du poulpe à la galicienne, généralement servi sur un plateau en bois.
Pulpo a la Gallega
Gekochter und mit Paprika gewürzter Oktopus, der meist auf einem Holzbrett serviert wird.
Lacón con Grelos
Ein Gericht aus Schweinshaxe, das mit Steckrüben serviert wird.
Caldo Gallego
Eine dicke Suppe aus Kohl, Kartoffeln, weißen Bohnen und oft auch Speck oder Chorizo.
Empanada Gallega
Eine gefüllte Pastete, die meist mit Thunfisch, Sardinen oder Fleisch gefüllt ist.
Tarta de Santiago
Ein typischer Mandelkuchen aus der Region um Santiago de Compostela.
Raxo
De petits morceaux de porc assaisonnés, généralement avec de l’ail et du paprika.
Almejas a la Marinera
Des palourdes cuisinées dans une sauce à base de vin blanc, d’oignons et de tomates.
Zorza
De la viande de porc marinée dans du paprika, de l’ail et du sel, souvent servie comme tapas.
Merluza a la Koskera
Seehecht mit Spargel und Erbsen gekocht.
Filloas
Dünne Pfannkuchen, die oft während des Karnevals serviert werden und mit Sahne oder Kompott gefüllt sind.
Kastilien und León
Cette région est le paradis des amateurs de viande, avec des plats comme le « cochinillo asado » (porcelet rôti) et le « morcilla » (boudin noir).
Cochinillo Asado
Un jeune porc rôti jusqu’à ce qu’il soit croustillant, spécialité de Ségovie.
Lechazo
Langsam im Ofen gebratenes Lamm, das meist mit Kartoffeln serviert wird.
Morcilla aus Burgos
Un boudin noir fait avec du riz, du sang de porc et d’autres épices.
Judiones de La Granja
Ein Eintopf aus dicken weißen Bohnen, oft mit Schweinefleisch und Chorizo.
Sopa Castellana
Une soupe à l’ail garnie de jambon et parfois d’œufs.
Alubias a la Tierrasecana
Ein Bohneneintopf aus Pintobohnen, der oft mit Gemüse und Fleisch serviert wird.
Farinato
Un boudin blanc à base de saindoux, de pain et d’autres ingrédients, typique de Salamanque.
Botillo del Bierzo
Une saucisse fumée remplie de différentes parties du porc, typique de la région d’El Bierzo.
Queso de Valdeón
Ein kräftig schmeckender Blauschimmelkäse, der in den Picos de Europa hergestellt wird.
Mantecadas de Astorga
Des petits gâteaux moelleux à base de farine, de sucre, d’œufs et de beurre, typiques d’Astorga.
Valencia
Paella, das wahrscheinlich bekannteste spanische Gericht, stammt aus Valencia. Verschiedene Versionen beinhalten Huhn, Kaninchen und natürlich Meeresfrüchte.
Paella Valenciana
Das berühmteste Gericht Valencias, das aus Reis, Kaninchen, Huhn, grünen Bohnen und Safran besteht.
Arroz a Banda
Un autre plat de riz, généralement cuit avec du poisson et souvent servi avec une sauce à l’ail appelée « allioli ».
Fideuà
Ähnlich wie Paella, aber mit Nudeln statt Reis, wird oft mit Fisch und Meeresfrüchten zubereitet.
Esgarraet
Une salade à base de poivrons rouges grillés et de morue séchée, souvent garnie d’olives noires.
Horchata y Fartons
Ein Getränk auf der Basis von Erdmandelmilch, das normalerweise mit Fartons, einem lokalen Gebäck, serviert wird.
All i Pebre
Une soupe de poisson épicée typique de la région, en particulier autour de l’Albufera.
Turrón
Un nougat sucré à base d’amandes, une spécialité particulièrement populaire pendant la période de Noël.
Clochinas
Valencianische Miesmuscheln, die normalerweise gedünstet und mit Zitrone serviert werden.
Sangria aus Cava
Eine lokale Variante der traditionellen Sangria, die mit Cava, dem spanischen Schaumwein, hergestellt wird.
Agua de Valencia
Un cocktail à base de jus d’orange, de cava, de vodka et de gin, inventé à Valence.
Die Balearischen Inseln
Sur ces îles, vous trouverez une abondance de fruits de mer frais. Ne manquez pas la « sobrasada, » un saucisson épicé.
