Wenn man an Frankreich denkt, denkt man oft an seine reiche Kultur, seine historischen Denkmäler und natürlich an seine Gastronomie. In der kulinarischen Welt Frankreichs nehmen die Patisserien einen ganz besonderen Platz ein. Sie sind ein Spiegelbild der Geschichte und der regionalen Vielfalt Frankreichs. Begeben wir uns auf eine Tour durch die französischen Konditoreien, die uns von den belebten Straßen von Paris bis zu den friedlichen Dörfern der Provence führt.
Macarons aus Paris
Wir beginnen unser gastronomisches Abenteuer in Paris, der Wiege der Macarons. Obwohl ihr Ursprung oft diskutiert wird, ist es unbestreitbar, dass Paris sie adoptiert hat. Diese kleinen runden Kekse sind eine perfekte Mischung aus einer knusprigen Schale und einem zartschmelzenden Kern und bieten eine unendliche Vielfalt an Geschmacksrichtungen von Vanille bis Johannisbeere.
Der französische Macaron wird oft mit dem amerikanischen Macaroon verwechselt, bei dem es sich um einen Keks auf Kokosnussbasis handelt. In Wirklichkeit ist der französische Macaron ein kleines rundes Gebäck, das außen knusprig und innen weich ist und aus gemahlenen Mandeln, Eiweiß und Puderzucker besteht. Diese aus dem 18. Jahrhundert stammenden Köstlichkeiten gibt es in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Farben, und es bedarf eines gewissen Know-hows, um sie zu meistern!
Canelés aus Bordeaux
Kurs auf den Südwesten, wo die Canelés herrschen. Diese kleinen Rum- und Vanillekuchen, die in den Straßen von Bordeaux entstanden sind, zeichnen sich durch ihre Flötenform und ihre karamellisierte Kruste aus. Sie werden oft als Dessert oder zum Kaffee serviert und sind die Essenz der süßen Küche Bordeauxs.
Der Canelé ist in eine Aura des Geheimnisvollen gehüllt, denn niemand weiß wirklich, woher er kommt. Einige Geschichten bringen ihn mit den Nonnen von Bordeaux in Verbindung, die diesen Kuchen angeblich kreierten, um die nicht verwendeten Eigelbe zu verwenden, nachdem sie mit dem Eiweiß Wein geklärt hatten.
Kouign-amann aus der Bretagne
Man muss seinen Namen nicht richtig aussprechen, um den Kouign-amann zu genießen. Das aus der Bretagne stammende Gebäck ist ein Stapel aus Blätterteig, Butter und Zucker, der so lange gebacken wird, bis er außen knusprig und innen zartschmelzend ist. Eine reine Köstlichkeit, die die bretonische Großzügigkeit perfekt symbolisiert.
Seine Besonderheit liegt in seiner Backmethode, die den Zucker karamellisiert und ihm eine herrlich knusprige Kruste verleiht.
Tarte Tatin aus dem Loire-Tal
Diese Torte mit karamellisierten Äpfeln und umgedrehtem Rand ist zum Wahrzeichen der Region Val de Loire geworden. Sie ist ein perfektes Symbol für den Erfindungsreichtum und die hervorragende Qualität der französischen Patisserie.
Die Tarte Tatin soll durch einen Fehler der Schwestern Tatin entstanden sein, die einen Apfelkuchen verschüttet hatten. Anstatt ihn wegzuwerfen, schoben sie ihn "verkehrt herum" in den Ofen und kreierten so eine neue Spezialität.
Calissons d'Aix-en-Provence (Calissons aus Aix-en-Provence)
Beenden wir unsere Reise in die Provence mit den Calissons. Diese Süßigkeiten sind eine Hymne an die Provence und kombinieren Marzipan, kandierte Melone und einen Hauch von Orangenschale. Sie werden traditionell bei Hochzeiten serviert und sind auch ein beliebtes Geschenk während der Feiertage.
Pain au Chocolat vs. Chocolatine: Eine Frage der Identität
Ah, der Streit, der Frankreich spaltet! Je nachdem, wo Sie sich befinden, kann die Bestellung eines "pain au chocolat" oder einer "chocolatine" Ihre geografische Herkunft offenbaren und sogar hitzige Debatten auslösen.
Das aus der Region Paris stammende "pain au chocolat" ist ein Grundpfeiler der Bäckereien und Konditoreien im ganzen Land. Es ist einfach und effektiv und besteht aus einem Blätterteig, der ein oder zwei Schokoriegel umschließt. Wenn Sie sich jedoch im Südwesten Frankreichs befinden, insbesondere in der Gascogne und in der gesamten Region Okzitanien, sollten Sie nicht einmal versuchen, ein "pain au chocolat" zu bestellen, da Sie sonst verdutzte Blicke ernten werden. Dort spricht man stolz von "chocolatine".
Dieser Unterschied in der Terminologie war 2018 sogar Gegenstand von Parlamentsdebatten. Obwohl sie in Bezug auf die Gesetzgebung nicht erfolgreich waren, zeigen sie, wie tief dieses Gebäck in der kulturellen Identität Frankreichs verwurzelt ist.
